Was sind Trüffelpralinen?
Der Name besagter Praline lässt zunächst vermuten, dass diese leckere Süßigkeit etwas mit dem wohl auch sehr bekannten Trüffelpilz zu tun hat. Dies ist aber eigentlich eher weniger der Fall. Die Gemeinsamkeiten zwischen Pilz und Praline liegen weniger im Geschmack, sondern wohl eher zum einen im äußeren Erscheinungsbild (rund und kugelig), zum anderen sicherlich auch darin, dass sowohl der Pilz als auch die Trüffelpraline früher als besonders "rar" und "wertvoll" angesehen wurden. Heute kann man beides natürlich für relativ wenig Geld bekommen. Legt man dagegen Wert auf Qualität muss man besonders bei der Trüffelpraline auch schon mal etwas tiefer in die Tasche greifen. Trüffelpralinen besonderer Qualität findet man zum Beispiel hier ->
schokolade . Trüffelpralinen sind mit einer so genannten Ganache gefüllt. Das ist eine spezielle Füllung aus Schokoladenkuvertüre (eine hochwertige Schokoladenmasse), Sahne und manchmal auch Butter. Der Anteil der Sahne bestimmt hierbei die Kosistenz der Ganache.
Sie kann bei viel Sahne cremig sein, bei weniger dagegen schnittfest. Trüffel enthält eine schnittfeste Füllung, die bein Anbeißen nicht verläuft. Um der Praline dann auch noch einen individuellen und speziellen Geschmack zu verleihen fügt man der Füllung noch bestimmt Aromen zu. Sehr beliebt sind hierbei alkoholische Fruchtauszüge (zum Beispiel Cavados oder Kirschwasser) oder Zugaben wie Honig oder Sternanis (das ist ein immergrünes Tropengewächs).
Wer Freude daran hat, kann Trüffelpralinen natürlich auch selbst herstellen. Als erstes sollte man sich hierbei für eine Schokolade entscheiden, die man verwenden möchte (am besten eine Schokolade, die einem selbst schmeckt). Die Füllung kann man dann mit aromatischen Alkohol (Rum, Whiskey zum Beispiel) veredeln. Selbstgemachte Trüffel sollte man allerdings innerhalb von 2 Wochen verbrauchen, weil sie schnell an Geschmack verlieren.
Zusammenfassend kann man sagen, dass es sich bei Trüffel um eine ganz besondere Spezialität handelt, die auch heute noch oft in Handarbeit hergestellt wird, und die in keinem guten
Schokoladen-Shop fehlen sollte. Guten Appetit.
Artikel wurde von Francesco Basile am 07.05.2010 eingereicht.