Die Herstellung von Wein aus Trauben und Beeren
Wein ist ein alkoholisches Getränk, das in der Regel aus vergorenen Traubensaft hergestellt wird. Trauben eignen sich wegen ihrer chemischen Zusammensetzung nahezu ideal dafür. Natürlich wird Wein aber auch aus anderen Beeren und Früchten hergestellt.
Wein aus Trauben
Das natürliche chemische Gleichgewicht der Trauben ist so, dass sie ohne den Zusatz von Zucker, Säuren, Enzymen oder anderen Nährstoffen vergären. Der eigentliche Wein entsteht anschließend durch Fermentation. Dazu versetzt man den Traubenmost mit verschiedenen Arten von Hefe. Die Hefe wandelt den im Most enthaltenen Zucker in Alkohol um. Viele Weinhersteller haben ihr ganz eigenes Rezept für die Zusammensetzung der Hefe. Zusätzlich spielt die Art der verwendeten Traubensorte und die Hefestämme die eingesetzt werden eine unmittelbare Rolle auf den Wein der hergestellt werden soll.
Wein aus anderen Früchten und Beeren
Nutzt man bei der Weinherstellung andere Früchte wie Äpfel und Beeren – die auch fermentiert werden können – entstehen Fruchtweine.
Die daraus resultierenden Weine werden dann normalerweise nach der Frucht aus der sie hergestellt wurden benannt. Apfelwein oder Kirschwein sind hier als bekannte Beispiele zu nennen.
In einigen Regionen und Ländern wird Wein auch aus Gerste, Reis oder andere stärkehaltigen Rohstoffen hergestellt. Hier dürfte jedem der weitläufig bekannte Reiswein (Jpn. Sake) in den Sinn kommen.
Wein der mit stärkehaltigen Lebensmitteln hergestellt wird, erhält in Deutschland die Bezeichnung „Wein“ häufig nur wegen dem Alkoholgehalt und weniger wegen der Herstellungsweise. Die gleicht im Wesentlichen mehr der Bier oder Brandweinherstellung. Aber nicht überall dürfen Sie sich so nennen. Die kommerzielle Nutzung des Begriffs "Wein" ist in vielen Staaten der Europäischen Union geschützt durch Abkommen und Gesetze.
Diese Informationen wurden Ihnen zur Verfügung gestellt durch den
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Artikel wurde von Juliane Dederling am 07.05.2010 eingereicht.