Die Philosophie des Gebens und Nehmens - 5 Tipps um neue Gäste zu gewinnen.

 

Die Philosophie des Gebens und Nehmens - 5 Tipps um neue Gäste zu gewinnen.

Im letzten Beitrag wurde eine altbekannte Marketingweisheit besprochen, die Top-Gastronomen aber auch Top-Unternehmer aus anderen Branchen verinnerlicht haben: „Geben Sie zuerst, dann wird Ihnen gegeben!“ Die Essenz der Philosophie des Gebens und Nehmens haben leider 95% aller Gastronomen nicht kapiert.

Vor kurzem zeigte das K1 Magazin eine Reportage über die kostspieligen Marketingstrategien, welche sich die Top-Hotels in Las Vegas ausdenken, um langfristig immer wieder Gäste anzuziehen. Das “Bellagio” veranstaltet regelmässig Kunstaustellungen, wo Bilder im Wert von Hunderten von Millionen Dollar ausgestellt werden. Das „Venetian“ – ein Themenhotel, welches die Stadt Venedig nachahmt – bietet Gondelfahrten an, wo Gondoliere „O sole mio“ singen und eine romantisch italienische Atmosphäre erzeugen. Die Hotelmanager veranstalten Shows mit bekannten Persönlichkeiten, wie Siegfried und Roy oder engagieren „Cirque du soleil“ mit Megashows, welche die Hotelgäste kostenlos geniessen können.

Das Geheimnis der Marketingstrategen der Superhotels: „Lass alles wie Vergnügen aussehen!“

Nochmals zum Gesetz des Gebens und Nehmens – letzte Woche ging es um das kostenlose Glas Wasser für Ihre Gäste. Viele Reaktionen waren positiv, weil die Kernaussage verstanden wurde. Und zwar, dass der Gastronom ein Gastgeber ist. Freundlichkeit, Grosszügigkeit und Zuvorkommenheit – dies sind Eigenschaften, welche für einen erfolgreichen Gastronomen unabdingbar sind.

Jedoch gab es auch Reaktionen, welche wir nur zum Teil verstehen können bzw. wollen.

„Viele Gastronomen kämpfen ums überleben“, „die Kellner müssen das Glas Wasser bereitstellen und später abwaschen“ usw…

Liebe Gastronomen und Hotelliers, wenn Sie jetzt schon ums überleben kämpfen, werden Ihnen auch die 30 Cents, welche Sie für das Glas Wasser verrechnen, nicht aus der Patsche helfen. Jedoch können Sie sich das Bild eines Glas Wassers als Symbol an die Wand nageln. Es soll Sie nämlich daran erinnern, dass Sie ein wertvolles Privileg haben – Gastgeber zu sein. Sie haben vielleicht nicht das Kapital eines Bellagio’s, aber Sie haben genau dieselbe Möglichkeit, sich einer mächtigen Philosophie zu bedienen, mit der Sie neue Gäste gewinnen und Stammgäste langfristig begeistern können.

Hier die 5 Marketingtipps unter dem Motto: Geben und Nehmen

1. Gutscheinaktion mit Veranstaltung: Veranstalten Sie einen Themenabend mit Live-Musik. Gehen Sie eine Woche lang jeweils 2h unter die Leute, um Flyer zur Ankündigung des Events zu verteilen. Der Flyer ist gleichzeitig ein Gutschein für ein Gratisgetränk. Vielleicht ist der Gutschein nur für ein bestimmtes Getränk gültig, welches Sie in Ihrem Betrieb neu einführen. Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf.
2. Laden Sie Experten ein: Ein Sommelier oder ein Maître fromager affineur kann aus einem 08/15 Restaurantbesuch ein unvergessliches Erlebnis machen. Gestalten Sie Ihren Betrieb themengemäss und erschaffen Sie eine besondere Atmosphäre. Sie können diese Aktion kombinieren – Wein und Käse passen perfekt zusammen – und zwei Persönlichkeiten aus der Region in Ihrem Betrieb einladen. Das Ganze unter dem Motto: „Kulinarische Exkursion“. Sie laden zu dieser Exkursion ein, d.h. im Klartext; die Degustation ist kostenlos. Was Sie aus den neugewonnenen Gästen machen, ist Ihr Ding. Auch hier gilt: Laden Sie Experten ein, die zu Ihrem Konzept passen
3. Der Gruss aus der Küche: Sie müssen die Leute nicht satt kriegen. Sondern Sie müssen sie heiss machen, auf das was sie noch erwarten könnte. Wir haben schon manches Mal empfohlen, eine kleine Geste, wie den Gruss aus der Küche, zu inszenieren. Es reicht z.B. eine Riesengarnele begleitet von einem kleinen Peperonatasalat und dem schönsten Lächeln auf Ihrem Gesicht, wenn Sie den Gaumenschmaus servieren, um einen tollen Abend mit Ihren Gästen einzuleiten.
4. Pralinen zum Abschluss: Sorgen Sie auch beim Kaffee für den besonderen Abschluss. Es gibt ein Restaurant bei uns in der Nähe, wo es zum Kaffee eine Praline nach Wahl gibt. Das Besondere an dieser Massnahme ist ebenfalls die Inszenierung, das Erlebnis! Wenn der Kaffee serviert wird, kommen die Küchenchefin und der Kellner mit je einem Silbertablett breit belegt mit zwei Dutzend verschiedener Pralinen – selbstgemacht und edel präsentiert! Man darf dann eine oder zwei Pralinen aussuchen. Neben dem tollen Geschmack ist der Effekt dieser kleinen Aktion einmalig. Man freut sich jedenfalls immer wieder auf den Kaffee ;-)
5. Jeder spielt gerne: Spielen ist ein Urtrieb des Menschen. Dieses Wissen sollten Sie sich zu eigen machen. Bringen Sie Ihre Gäste zum Spielen, lassen Sie sie etwas machen, wo sie ihre Fähigkeiten oder ihr Glück auf die Probe stellen können. Zum Beispiel könnten Sie ein kleines Glücksrad beim Eingang hinstellen. Nach der Begrüssung Ihrer Gäste, könnten Sie sie am Rad drehen lassen. Zu Gewinnen gibt es ein kostenloses Dessert oder eine Vorspeise nach Wahl. Sorgen Sie aber dafür, dass die Gewinnchancen bei 50% liegen ;-)

Wieder ist ein Geheimnis der Top-Gastronomen gelüftet. Geben Sie Ihren Gästen soviel Sie können, und Sie werden ein vielfaches davon zurückerhalten. Bieten Sie ein unvergessliches Erlebnis, lassen Sie alles nach Vergnügen aussehen, und Ihre Gäste werden Sie lieben!

Wir freuen uns über Kommentare und Feedback zu diesem Beitrag. Falls Sie Hilfe bei der strategischen und operativen Ausrichtung Ihres Gastro- oder Hotelbetriebs benötigen, kontaktieren Sie uns unter info@gastronomys.com.

Wir freuen uns auf Sie!

Bis bald,

Ihr Gastronomys-Team

Artikel wurde von Gastronomys am 26.04.2010 eingereicht.

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