Wissenswertes übers Räuchern
Eine Möglichkeit Lebensmittel länger haltbar zu machen, entsteht durch das Räuchern von geeigneten Lebensmitteln im sogenannten Räucherofen.Hierbei werden die Lebensmittel einer gewissen Zeit dem Rauch von Holzfeuern ausgesetzt.
Eine Vielzahl von Lebensmitteln eignen sich als Räuchergut. Beispielhaft genannt sind dafür: Schinken, Wurst, Fleisch, Fisch, Käse, Geflügel aber auch Gemüse, wie Kartoffeln. Selbst Eier, Früchte, Tofu und Tee können geräuchert werden.
Durch das Räuchern erhöht sich nicht nur die Haltbarkeit außerhalb einer Kühlung, sondern auch Geschmack, Geruch und Farbe werden dadurch geändert.
Interessant ist, dass ein
Räucherofen durchaus auch für die Nutzung im Privat-Haushalt geeignet ist.
Es gibt verschiedene Arten, wie zum Beispiel runde Räuchertonnen, eckige Räucheröfen, Räucherschränke, Räucherkästen und Tischräucheröfen. Tischräucheröfen sind relativ klein und daher zum Räuchern im Rahmen des Eigenbedarfes geeignet. In einem Tischräucherofen finden zum Beispiel sechs Fische Platz.
In einer etwas größeren Räuchertonne können ungefähr acht Fische geräuchert werden. Im Vergleich dazu können in einem Räucherschrank, bzw. -kasten bis zu vierzig Fische gleichzeitig geräuchert werden.
Tischräucheröfen sind handlich, leicht zu reinigen, einfach und schnell zu bedienen und vor allem zum Heißräuchern geeignet. Beim Heißräuchern wird eine Temperatur von ca. 50-85 Grad Celsius erreicht, die Räucherdauer beträgt nur wenige Stunden, teilweise auch nur 30 Minuten, zum Beispiel bei kleineren Fischen.
Soll künftig jedoch auch Schinken oder Käse geräuchert werden, ist hierfür ein Räucherschrank, bzw. -kasten empfehlenswert, der auch für die Kalträucherung geeignet ist. Kalträucherung dauert mehrere Stunden bis Tage unfolgt bd erei einer Temperatur von ca. 15-25 Grad Celsius. Dafür ist das Räuchergut dann auch besonders lange haltbar.
Bei allen Arten von Räucheröfen ist ein eigener Raum oder zumindest kleiner Garten empfehlenswert, da selbst bei Tischräucheröfen Rauch entsteht.
Artikel wurde von Philipp Obermayer am 21.03.2010 eingereicht.