Zu Ostern kommt auf Mallorca Engelshaar auf den Tisch
Die Mallorquiner bitten an den Feiertagen gerne zu Tisch. Mit der Familie, mit Freunden, mit Hingabe. Es wird gekocht und gebacken. Und die Tafel für viele Personen gedeckt. Schon vor dem Gründonnerstag wird mit viel Liebe eine Spezialität zubereitet, die sich „Robiols“ nennt. Der Teig wird normalerweise mit Schmalz zubereitet und ist eine halbmondförmige Köstlichkeit, die mit verschiedenen Zutaten gefüllt werden kann.
Die Zutaten sind preiswert, die Zubereitung braucht ein bisschen Geduld: 300 Gramm Schweineschmalz werden erhitzt, abkühlen lassen. Von einem Kilo Mehl erst einmal zwei Drittel in eine tiefe Schüssel geben und darin eine Mulde formen. Drei Eigelb und 125 Gramm Puderzucker und 100 ml Orangensaft miteinander verrühren und in die Mulde gießen. Dann alles gut verrühren. Das restliche Mehl dann mit etwas Wasser unterrühren. Den Teig gut kneten und ein bisschen ruhen lassen, danach dünn auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in Teigplatten von rund 15 x 15 Zentimeter schneiden.
Kürbismarmelade (cabella angel, Engelshaar) ist die traditionelle Füllung der Robiols zu Ostern, aber lecker ist die süße Kleinigkeit auch mit Vanillepudding. Nach dem Füllen die Teigplatten vorsichtig zusammenklappen und dabei einen Halbmond formen. Den Rand dabei fest andrücken. Bei 180 Grad rund 45 Minuten backen. Aus einem Kilo Mehl entstehen rund 20 köstlich gefüllte Taschen. Eher mehr.
Die Robiols werden gerne zu den Picknickveranstaltungen in Körbe gepackt, denn das Open-Air-Essen hat zu Ostern auf Mallorca Tradition. Wer eine
Ferienwohnung, ein
Ferienhaus oder eine Finca auf Mallorca mietet, kann die mallorquinische Köstlichkeit problemlos zubereiten – und am Strand einen wunderschönen Mittag genießen mit einem typischen süßen Inselgericht.
Andrea Richter