Vakuumverpacken und Sous-Vide
Vakuumverpacken ist heutzutage in aller Munde. Nicht nur im privaten Bereich sondern auch im Gewerbe werden Lebensmittel bis zu 10 x länger frisch gehalten durch das professionelle Vakuumverpacken mit einem Vakuumiergerät.
Einer der Hauptfaktoren für das Verderben von Lebensmitteln ist Luft. Durch den Kontakt der Lebensmittel mit Luft entsteht Oxidation, dabei verlieren sie an Nährwert, Geschmack, Substanz und Qualität!
Durch das Vakuumverpacken passiert etwas völlig einfaches – den Lebensmitteln wird die Luft abgedreht. Das
Vakuumverpacken mit einem la.va Vakuumiergerät sorgt für eine nahezu luftleere Umgebung und schützt die Lebensmittel somit vor Feuchtigkeit, Schimmelpilz, Mikroorganismen oder Insektenbefall.
Die Haltbarkeit der Lebensmittel wird durch das Vakuumverpacken um das bis zu 10-fache verlängert was für sich spricht. Dies bedeutet dass z.B. Rindfleisch oder Wildbret im vakuumierten Zustand ohne weiteres bis zu 6 Wochen im Kühlschrank gelagert werden kann; es reift dabei herrlich und wieder super zart.
Dank der Vakuumverpackung können größere Mengen an Lebensmitteln angeschafft und somit enorm an Kosten gespart werden (Saisonabhängige Lebensmittel können Sie nunmehr ganzjährig genießen!)
Weitere Vorteile durch das Vakuumverpacken sind Konservierung von Frische und Geschmack frisch eingekaufter Lebensmittel. Außerdem gibt es diverse vielfältige Möglichkeiten das Vakuumverpacken für die Reise einzusetzen:
Camping (Lebensmittel), Koffer (Platz sparende Aufbewahrung der Kleidungsstücke), Munition für Jäger und Schützen.
Auch das Thema
Sous-Vide rückt immer mehr in den Fokus des Interesses - die Vorteile dieses Niedertemperatur-Garverfahrens in Verbindung mit der Vakuumverpackung reizt mittlerweile auch immer mehr engagierte Hobbyköche.
Die Hauptvorteile des Sous-Vide Garverfahrens:
Der eigene sehr natürliche Geschmack der Produkte bleibt in einer kleinen Innenatmosphäre erhalten. Alle Vitamine, Nährstoffe und auch das Aussehen der Produkte bleiben voll erhalten. Die Produkte liegen im eigenen Saft und trocknen nicht aus bzw. laugen aus. Höchster Nährstoffgehalt ist garantiert durch die Konzentration auf das eigene natürliche Aroma des Produktes. Das Garen erfolgt bei sehr konstanter Temperatur in einem Vakuumbeutel, der dann in einem Wasserbad gegart wird.
Artikel wurde von Peter Koch am 11.02.2010 eingereicht.