Trockenfleisch – ein alt bewährtes Nahrungsmittel
In früheren Zeiten gehörte Trockenfleisch zu einem der wichtigsten Nahrungsmittel, zum Beispiel bei den europäischen Bauern und natürlich ebenfalls bei Seefahrern. Verwendet wurde Fleisch von verschiedenen Tieren, wie Rind oder Schwein, aber auch Wild. Häufig war es überlebenswichtig, gerade im Winter, wenn in der Natur keine Kräuter, Pilze oder andere Pflanzen zu finden waren. Es war eine einfache Möglichkeit Fleisch haltbar zu machen und so auch unter schwierigen Bedingungen eine nahrhafte Mahlzeit zu haben. Da Trockenfleisch ohne Kühlung für längere Zeit aufbewahrt werden kann, war diese Art der Konservierung sehr vorteilhaft. Vielleicht ist dieses Nahrungsmittel völlig zu Unrecht etwas in Vergessenheit geraten. Doch es ist noch heute erhältlich, beispielsweise unter dem Begriff
Beef Jerky. Trockenfleisch wird hergestellt indem rohes Fleisch in dünne Streifen geschnitten und anschließend zum Trocknen aufgehängt wird, wodurch ihm die Flüssigkeit entzogen wird. Für das Trocknen werden heutzutage entsprechende Öfen eingesetzt, in denen das Fleisch bei relativ niedrigen Temperaturen trocknet.
Um, je nach Vorliebe, einen herzhaften, süßlichen oder salzigen Geschmack zu erhalten, werden die Fleischstücke in eine Marinade eingelegt, bevor die Trocknungsphase beginnt. Trockenfleisch wird in vielen Geschmacksrichtungen angeboten. Die Gewürzmischungen der Hersteller sind zumeist viele Jahre alt und werden von Generation zu Generation weitervererbt. Es bietet sich hervorragend als Imbiss für unterwegs an, da es sich leicht transportieren lässt und keine Kühlung notwendig ist. Hersteller von heute achten auf einen niedrigen Fettgehalt. Daher ist es eine proteinreiche, aber cholesterinarme Zwischenmahlzeit, die nur nicht einen besonderen Geschmack hat, sondern ebenso gesund ist - also ideal für Wanderungen oder Klettertouren.
Artikel wurde von Andreas Mettler am 28.01.2010 eingereicht.