Arabica Kaffee
Obwohl es ca. 25 Hauptsorten in der Gattung "Coffea" gibt werden nur zwei davon zur kommerziellen Produktion von Kaffee verwendet. Dies sind die Sorten Arabica (Coffea Arabica) und Robusta (Coffea Canephora). Fast aller Kaffee im Handel ist entweder
Arabica Kaffee oder Robusta Kaffee. Unter Kaffeekennern gilt Arabica Kaffee als der beste Kaffee.
Coffea Arabica stammt ursprünglich aus Äthiopien, ist die am ersten gezüchtete Kaffeesorte (zuerst in Jemen) und ist auch heute noch für den Hauptanteil der Welt Kaffeernte (ca. 70%) verantwortlich. Arabica Kaffee gilt als weit besser als alle anderen
Kaffeesorten, inklusiv Robusta Kaffee, und alle Gourmet Kaffees sind dann auch Arabica Kaffees.
Von den ursprünglichen, wilden, Coffea Arabica Pflanzen wurden mittlerweile viele Untersorten gezüchtet. Die bekanntesten davon sind wahrscheinlich Typica und Bourbon.
Weitere Arabica Untersorten sind:
-Bourbon
-Typica
-Caturra
-Mundo
-Novo
-Tico
-San Ramon
-Jamaika Blue Mountain
Arabica Kaffee ist der beste Kaffee, aber gleichzeitig auch der teuerste Kaffee.
Coffea Arabica ist eine weitaus anspruchsvollere Pflanze als Coffea Canephora (Robusta). Coffea Arabica benötigt länger bis zur Reife, ist anfälliger für Pflanzenkrankheiten und liefert einen niedrigeren Ertrag an Kaffeebohnen als die Robusta Sorte.
Die besten Arabica Kaffees wachsen in Höhenlagen von 1.000-2.000 Metern und Arabica Kaffee wird darum auch als Hochlandkaffee bezeichnet. In dem gemässigten Klima dieser Höhenregionen reifen die Kaffeekirschen langsam und entwickeln dabei mehr komplexe Aromen und Geschmacksnuancen als die Robusta Tieflandkaffees.
Robusta Kaffeesorten sind weniger anspruchsvoll, wachsen in tiefer gelegenen Anbauregionen und sind gegen viele Schädlinge und Pflanzenkrankheiten resistent. Robust Kaffee enthält ca. doppelt soviel Koffein als Arabica Kaffee. Daher wahrscheinlich auch ihre Resistenz gegen Erkrankungen und Schädlingsbefall. Für viele Schädlinge und Krankheitserreger wirkt Koffein tödlich.
Robusta ist weniger anspruchsvoll, leichter zu züchten und daher auch billiger als Arabica Kaffee. Robusta Kaffee wird dann auch häufig als Mischung mit teuren Arabica Bohnen angeboten. Beide Sorten ergänzen einander in ihrem Geschmack und Aroma und Robusta-Arabica Kaffeemischungen sind bezahlbare Kaffees für den Massenverbrauch. Echte Gourmet Kaffees sind in der Regel Arabica Kaffees. Die einzige Ausnahme auf diese Regel ist
Kopi Luwak, ein purer Robusta Kaffee aus Indonesien.
Arabica Kaffee ist Kaffee für Geniesser und dieser Genuss hat seinen Preis. Obwohl teurer, wird der wahre Kaffeeliebhaber sich jedoch mit nicht weniger als mit Kaffee aus 100% Arabica Kaffeebohnen zufriedenstellen.
Manfred Schilling
m.schilling@wanadoo.nl