Sis-Kebap ein traditionell türkisches Gericht mit Lamm
In der Türkei nennt man Fleischspieße Sis-Kebap und sie sind als typisches türkisches Gericht heute überall bekannt. Ihre Zubereitung ist ein Kinderspiel und dieses Familiengericht wird gerne bei sommerlichen Picknicks zubereitet.
In den Regionen Adana und Antep wird dieser Klassiker mit einem Glas Ayran, dem leicht salzigen Joghurtgetränk, serviert. Gern wird aber auch Salgam. suyu, ein säuerlicher und salziger Sirup auf Rote-Beete-Basis, dazu gereicht.
Entscheidend für gute Sis-Kebaps ist die Qualität des Fleisches. Die Lammkeule, die man wegen ihres herrlichen Geschmacks dafür bevorzugt, sollte nicht zu fett sein; außerdem sollte das Fleisch in möglichst gleich große Würfel geschnitten werden, bevor man es etwa zwölf Stunden mariniert. Die Marinade sorgt dafür, dass es noch zarter und durch Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zwiebelsaft wunderbar aromatisiert wird.
Die Fleischspieße eignen sich ideal für die Bewirtung von Gästen und bringen den Geschmack des Gemüses gut zur Geltung. Grüne Paprikaschoten, die oft mit
Lammfleisch kombiniert werden, sind auf türkischen Märkten in Hülle und Fülle erhältlich.
Die Türken lieben das Gemüse vor allem gefüllt. Wählen Sie feste und glatte Schoten aus, deren Stielansatz grün und hart und ohne Flecken ist.
Grüne Paprikaschoten besitzen saftiges Fleisch und zeichnen sich durch ein kräftiges Aroma aus. Nach Belieben können Sie aber auch die süßer schmeckenden roten oder gelben Schoten verwenden.
Nach Kebap-Tradition werden zu den Fleischspießen sehr oft Zwiebeln gereicht. Diese Knolle - halb Gewürz, halb Gemüse - besitzt in südlichen Regionen einen milderen und feineren, nuancierteren Geschmack als hierzulande.
Artikel wurde von Werner Meyer am 31.01.2009 eingereicht.